Это интересно

• 
  курица или индюшка - 1,5 кг
  для соуса
  очищенные грецкие орехи - 750 г,
  лук - 400-500 г,
  чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу),
  хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
  красный молотый перец - 1 чайная ложка,
  шафран - 0,5 чайной ложки,
  гвоздика - 2 бутончика,
  корица - на кончике ножа,
  соль,
  белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

  Сациви

  Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
  Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
  Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
  Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).
  Приготовить соус:
  Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).
  Чеснок очистить и очень мелко порубить.
  Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
  В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.
  

• 
  куриное филе (грудка) - 1 шт
  соль,
  перец
  для начинки
  творог (обязательно нежирный) - 50-70 г,
  укроп,
  чеснок,
  для соуса
  шампиньоны - 200 г,
  лук репчатый - 1 шт,
  майонез (сметана) - 200-250 г

  Куриное филе с начинкой

  Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше).
  Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью.
  Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности.
  Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить.
  Приготовить соус: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны и обжаривать ~ 7 - 10 минут.
  В сковороду с грибами влить сметану и при периодическом помешивании довести соус до кипения, посолить, поперчить.
  

• 
  куриное филе - 600 г,
  белый хлеб - 2 кусочка,
  лук репчатый - 1 шт,
  масло сливочное для жарки - 100 г,
  молоко или сливки - 0,5 стакана,
  яйцо - 1 шт,
  сухари панировочные,
  соль,
  перец,
  мускатный орех

  Куриные котлетки

  Лук порезать и обжарить на масле.
  Курицу или окорочка вымыть, обсушить и снять кожу.
  В сливках или в молоке размочить белый хлеб (или батон).
  Куриное филе, обжаренный лук и размоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку.
  Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и мускатный орех.
  Из фарша сформировать котлеты, запанировать их в сухарях или в муке и жарить на маленьком огне, в сливочном масле, до готовности (~10-15 минут).

• 
  1 тушка гуся (~2,5-3 кг),
  соль,
  свежемолотый перец,
  майоран или розмарин,
  растительное или сливочное масло для смазывания гуся
  для начинки
  лук репчатый - 1-2 шт,
  куриная печенка или потроха - 500-600 г,
  шампиньоны (можно лесные грибы) - 300 г,
  батон или белый хлеб - ~200-300 г

  Гусь, фаршированный печенкой и грибами

  Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.
  Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.
  Приготовить начинку:
  Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
  Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
  Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость.
  Чеснок очистить и мелко порубить.
  Зелень вымыть, обсушить и порубить.
  На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты.

Статьи